一开始是兼职，但安排的工作远远超过兼职时间。不签订劳动合同是违法的吗？

工厂自用工满30日不签订劳动合同属于违法行为，用人单位用工满一个月未与劳动者订立书面劳动合同的，应当从满一个月的次日起，向劳动者支付二倍工资。未签合同用工满一个月不满一年的，从满一个月的次日起支付二倍工资至补订书面劳动合同的前一日止；未签合同用工满一年的，视为已经订立无固定期限劳动合同。法律依据：《劳动合同法》第八十二条 不订立书面劳动合同的法律责任
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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兼职不签合同不违法。非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作累计不超过二十四小时的用工形式。兼职是可以双方口头约定，不签合同。非全日制用工双方当事人不得约定试用期。任何一方都可以随时通知对方终止用工。
：《中华人民共和国劳动合同法》第十条法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条
【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
订立合同的原则有哪几种
1、平等原则。合同当事人的法律地位平等，一方不得将自己的意志强加给另一方；
2、自愿原则。当事人依法享有自愿订立合同的权利，任何单位和个人不得非法干预，合同内容除法律强制性规定外，由当事人自治约定；
3、公平原则。在订立合同时，要依据公平原则确定双方的权利和义务、依据公平原则确定风险的合理分配、依据公平原则确定违约责任；
4、诚实信用原则。诚实、讲信用，不得有欺诈或其它违背诚实信用的行为；
5、遵守公序良俗原则。当事人订立、履行合同，应当遵守法律、行政法规，尊重社会公德，不得扰乱社会经济秩序，损害社会公共利益。
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兼职不签合同一般不违法。兼职属于非全日制用工，双方当事人人可以订立口头协议，不需要签订书面劳动合同。
从事兼职的劳动者可以与一个或者多个用人单位订立劳动合同；但是，后订立的劳动合同不能影响先订立的劳动合同的履行。合同对于兼职人员具有同等的约束力。
法律依据：《劳动合同法》第六十九条
非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。
从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同；但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
第七十条
非全日制用工双方当事人不得约定试用期。
第七十一条
非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工。终止用工，用人单位不向劳动者支付经济补偿。